A l’état normal d’équilibre, les adipocytes agissent comme des réservoirs énergétiques, captant les acides gras pour les stocker sous forme de triglycérides (lipogenèse) et les restituant au corps lorsqu’il en a besoin (lipolyse). Lorsque la lipogenèse devient supérieure à la lipolyse, apparaît alors la surcharge graisseuse.